Bruschetta al pomodoro en Peperoni grigliati con rucola

Een vriendin attendeerde mij er op, dat ik al een tijdje geen blog had geplaatst. Tja, dat gaat soms zo, het zijn gekke drukke weken geweest. Als je mij vraagt: waarmee was je zo druk dan? Dan kan ik daar niet eens een antwoord op geven. Met de kinderen gewoon bezig: feestjes, zwemles, school uitjes, kinderartsen, oogartsen... tussendoor nog wat huishouden, zelf ziekjes zijn ,maar met een rode neus toch nog boodschappen doen (Ik zou goed je handen wassen als je een winkel wagentje hebt vast gehouden hoor... je weet maar nooit dat het die van mij was :)), zo zie je maar weer: als "thuisblijfmoeder" ben je altijd onderweg!

Het eten staat nu te pruttelen in de oven; de kinderen hebben trek en blijven mij maar vragen om snoep of ander lekkers... ze snappen natuurlijk niet dat, als het eten nog niet klaar is, het enkel en alleen hun eigen schuld is. Elke 5 minuten willen ze weer iets of hebben ze mij nodig... hoe kan ik dan nog eten voorbereiden? Uitleggen heeft geen zin: mama heeft toch altijd tijd? Ja, moeder zijn is 24/7... krijg het maar eens voor elkaar.

Enkele weken terug hebben wij lieve vrienden te eten mogen hebben... we gingen eens in de zo veel tijd samen uit eten... wat voor iedereen best wel prijzig is. Dan maar om de beurt bij iemand thuis eten, net zo gezellig (zo niet gezelliger). Ik mocht te aftrap geven en kan  mij nu gaan verheugen op andermans culinaire uitbarstingen, ik ben erg benieuwd!

Ik zal alle gerechten apart vermelden in een nieuwe blog... - als ik tijd heb :) - Laten we maar eerst met het voorgerecht beginnen:

Bruschetta al pomodoro

1 ciabatta om af te bakken in de oven

1 bakje snoeptomaatjes

1 ui 

2 teentjes knoflook

olijfolie

verse basilicum

zout en peper

Bak de ciabatta af in de oven (iets korter dan op de verpakking vermeld staat), snijd de ciabatta in stukken en grill de stukjes op de grillpan. Wrijf de stukjes brood in met de teentjes knoflook. Maak ondertussen een salade van de tomaatjes, de ui, olijolie, zout en peper en laat even op smaak komen. Voeg als laatste de basilicum toe. Als de gasten er zijn, doe je de tomatensalade op de broodjes en voeg je eventueel nog wat olijfolie toe.

Peperoni grigliati con rucola

1 pot gegrilde paprika's in olie

1 zak rucola

ansjovis en kappertjes (indien gewenst)

grana padano, geraspt of in stukjes

pijnboompitjes

knoflookpoeder

balsamico azijn van goede kwaliteit

zout, peper, olijfolie

Leg de rucola op een bord. Leg de uitgelekte paprika's er op (je kunt ze ook zelf maken, maar uit een pot is echt stukken sneller), voeg de rest van de ingrediënten toe en als laatste de dressing. 

Wrap met rookworst en paprika

Vorige week was ik even samen met mijn moeder lekker gaan lunchen. Dit doen we echt werkelijk nooit, maar we waren beiden toe aan “iets leuks” en als dank voor alle keren dat “oma” oppast, heb ik haar even mee genomen naar een gezellig restaurantje. Wat zij nam was subliem (Ik heb het geproefd: echt lekker!) en ga zeker een keer proberen, om dat na te maken.

Wat ik nam was minstens zo lekker! Ik heb goed gekeken en goed geproefd en heb vanavond geprobeerd het ook te maken. Het resultaat was goed! Ja, zij hadden alleen rode paprika’s, maar met een mix wil het ook heel goed. Dit is een gemakkelijk recept. Meestal heb je wel een rookworst in huis. Zoals ik  vandaag, de zondag avond, kwam die heel goed te pas:  manlief en oudste zoon waren kapot van het scouting-weekend en de 2 “kleintjes” hadden niet veel geduld…  een ideale hap dus. Lekker snel, gemakkelijk en zeer smakelijk (zeker voor onze Ruben: als het maar vlees is!).

Wrap met rookworst en paprika

3 paprika’s

1 grote rookworst

2 uien (in ringen)

5 wraps

Flink wat paprika poeder

Een klein beetje worcestersaus

1 teentje knoflook (geperst)

zout

klein beetje olijfolie

Voor de grote mensen: chilisaus er bij

Snijd de paprika’s in stukjes en wok ze in wat olijfolie met de knoflook. Als ze een beetje zacht zijn voeg je de uien toe. Voeg daarna een rookworst in stukjes toe en flink wat paprikapoeder. Doe ook een beetje worcestersaus erbij. Verwarm de wraps op een bord in de magnetron. Vul ze met het paprika mengsel, en eet smakelijk!

Spaghetti al pomodoro

Wat was het weer een drukke dag. De kinderen waren vrij van school i.v.m. een staking en voor mijn gevoel had ik ze beter met de meesters en juffen mee moeten laten gaan, om te protesteren in Amsterdam. Want protesteren.... dat kunnen ze als de beste!

Ze waren een beetje “enthousiast” vanmiddag… zullen we het maar zo noemen? Heel fanatiek aan het spelen… met andere woorden, DRUK!

Dan is het eindelijk etenstijd… eindelijk omdat het einde van de dag nadert. Aan de andere kant ook weer lastig, omdat je dan nog geen idee hebt ,wat je op tafel zult zetten. Maar Ruben kreeg honger (heel bijzonder voor Ruben… want die houdt niet zo van eten over het algemeen), en hij wou PASTA! Met tomatensaus. Heerlijk, duidelijk, helder.

Spaghetti al pomodoro

Voor 4 personen (als hoofdmaaltijd)

400 gram spaghetti all’uovo

1 gesnipperde ui

2 blikjes tomatenblokjes

1 teentje knoflook of knoflookpoeder

een klein beetje olijfolie

zout en peper

1 theelepel suiker

basilicum

klein beetje oregano

Fruit het uitje met de olijfolie en de geperste knoflook. Voeg de tomatenblokjes, peper, zout en suiker toe. Laat de saus even lekker borrelen en voeg daarna de basilicum en origano toe. Heel simpel! Spaghetti al dente er doorheen roeren en klaar! Op tafel een schaaltje met grana padano (geraspt). Lekker!

Vanavond gaf de maaltijd mama voldoening, want alle bordjes waren helemaal leeg en de pan ook.

Het enige minpuntje? Toen de “heren” hun buikjes vol hadden met spaghetti en toetje, gingen ze er van door en lieten ze mama achter met de tomatensaus… waar??? OVERAL! Ach, dat is nu ook weer schoon, ik verlang naar de bank. En de schijf van 5? Dat proberen we morgen maar weer…

Risotto zucca e gorgonzola

De vakantie verloopt lekker. Gisteren naar de bowling geweest met de kinderen. Terwijl de jongens aan  het winnen waren (onze Ruben was de grote winnaar... een strike en spare na de andere; niet te geloven!) was onze kleine Emily zich flink aan het vervelen. Ze voelt zich groot en denkt alles al te kunnen. Toen we na afloop nog een heerlijke gezonde frikandel aan het eten waren, wees ons kleine meisje met haar kleine vingertje steeds naar iets: "Dit, dit, die, die, die... " Ik nam haar op de arm en liep er naar toe. Ik snapte niet naar wat ze keek, dus zei ik tegen de meneer achter de balie "Ik denk dat ze steeds naar u wijst". Hij had een heel kaal glimmend hoofd... ik was bang dat ze dacht dat het een bowlingbal was. De aardige man kon volgens mij gedachten lezen... want tegen mij zei hij: "Oh, het is mijn hoofd die zo mooi glimt!" Maar nee, haar vingertje wees achter hem : "Die, die dat!"... een mooi pluche poppetje in de vorm van een kegel. We hebben leuk naar het poppetje gezwaaid en gingen toen de jassen aan doen. Even later komt de "bowlingbal-meneer" aanzetten met precies zo'n poppetje (maar dan kleiner) voor onze kleine meid. Ja, ja... ze gaf het poppetje een kus en de meneer een lach.

Zo begint het: ze zet haar vrouwelijke charme in en krijgt wat ze wil. Wacht maar tot ze er achter komt, dat het echt wel goed werkt! Dat wordt nog wat! To be continued....

Hier een lekker snel receptje, dat ik gemaakt heb met de allerlaatste pompoen die ik kon vinden in de winkel. Beetje off-season, maar goed:

Risotto zucca e gorgonzola

1 gesnipperde ui

1 pompoen (in stukken gestoomd)

1 pak risotto rijst

1 klein stukje gorgonzola

5 amaretti (Italiaanse bitterkoekjes)

1 glas witte wijn

1 liter groente bouillon

geraspte grana padano

1 beetje olijfolie

1 klein stukje roomboter

Fruit de ui in een pan met de boter en de olie. Voeg de rijst toe en blus af met het glas witte wijn. Voeg daarna elke keer een schep warme bouillon toe en zorg er voor dat deze elke keer wordt opgenomen door de rijst. Blijf roeren en zorg dat de rijst niet van de kook af gaat. Als de helft van de bouillon op is, voeg de pompoen stukjes aan de rijst, ga daarna verder met bouillon toevoegen. Tegen het einde van de kooktijd voeg je stukjes gorgonzola toe en de gekruimelde amaretti. Roer alles door de rijst. Serveer met de geraspte grana en eventueel nog wat amaretti. De kooktijd hangt af van de rijst, dat staat uiteraard op de verpakking.